临朐：一只羊的全产业链之路

鲁网7月11日讯（记者 王玉龙 通讯员 董才印 赵晨旭）好山好水出好羊。潍坊市临朐县，山水相依的独特地理环境，生长出满山跑的临朐山羊，化育出美味香飘的临朐羊肉，成为闻名遐迩的地方美食。起源于清末民初的临朐全羊制作工艺，距今已有100多年的历史，与临朐鹅肥肝一起，成为当地“隐藏的宝藏”。

7月10日，记者走进位于临朐县城关街道的一家老字号羊汤店，推门进去，里头吆喝声不断，“大碗的羊汤一碗，放香菜”……记者点了一碗，不一会热腾腾的羊汤端上餐桌。

吹一吹碗边的热气， 慢慢咂一口滚烫烫的汤，独特的鲜香味道瞬间霸占整个味蕾，而后是绵长又醇厚的羊肉味，一层层地覆盖上去，直到浸满舌头上的每个细胞，咬一口羊肉，一种入口即化、满齿留香的感觉充盈唇间。

“我们的全羊汤，用料考究，选用沂蒙山区自然放养三年以上的精壮山羊为主料，以羊骨高汤为基，辅以天然香辛料精心熬制；羊肉肉质细嫩，不腥不膻、不肥不腻；羊汤汤色清澈，醇厚鲜美、回味绵长。”羊汤店老板热情地介绍。不过，他也直言不讳，“现在咱临朐羊汤在咱们当地很出名，要是走出去还得好好琢磨琢磨。”

为让临朐全羊走出临朐，政府和企业界也一直在努力。比如，潍坊第一春食品企业在原有产品的基础上，升级开发了更易储存、方便食用的预制全羊汤产品升级版，努力让临朐全羊的美味，飘满四海八方。

谈及为何要研发临朐全羊汤产品，潍坊第一春食品有限公司董事长尹金富的回答很诚恳，“我本身就是做食品行业的，看到咱们有历史悠久的特色名吃走不出去很着急。”

2004年，尹金富探索成立第一春食品加工厂，主打临朐香肠、临朐全羊汤、临朐四宝、水晶肴肉、稻香肉等招牌产品，让临朐美食走出餐馆，走向四方，至今企业已有20年的发展史。

但研发美食之路并非一帆风顺。“刚开始，我们研发全羊汤产品时候，做出来的味道与传统烧制有差距，另外储存锁鲜、保证风味上更是大问题，酸甜苦辣都有过，光配方就换了几十种。”尹金富坦言。

“全羊是咱临朐的百年老品牌。如果品质达不到，还不如不研发，会砸招牌！”面对各种问题，尹金富他们只能一步一步研究，摸着石头过河。

为了从源头保证羊肉的品质，他们走进临朐山羊密集养殖区，寻找高品质养殖供养户，建立密切合作关系，保证选用的羊肉是“吃着中草药，喝着矿泉水”的黑山羊，这种黑山羊，雅称“黑麒麟”或“墨麒麟”，俗称“山羊猴子”。由于活动量大、常年吃素的缘故，它的生长期比其同类要长一倍，因而肉质口感更加细腻、嫩而耐嚼、鲜而不膻。

在这个过程中，县农业部门、各乡镇政府也给予大力支持，与企业创新探索“养殖户＋养殖合作社＋企业”的全产业链供应发展模式，保证源头品质安全供给有力，确保产品品质“第一关”，为产品走向四方赋能加力。

“走出去”海阔天空，“飞出去”机遇无限。为了帮助企业拓展销路，政府相关部门还积极作为，联同商会搭建平台，引领企业“借船出海”寻觅商机，开阔眼界，拓宽市场，组织企业参加各种展销会和比赛活动，帮助企业了解市场需求，学习新技术，挖掘潜在客户，巩固老客户，进一步打开市场，拓宽销路。

采访中，尹金富告诉记者，他们公司严格按照国家质量标准组织生产，通过QS食品生产许可和HACCP管理体系认证，实施全程可追溯管理，所有产品历经国家、省、市各级质监部门抽检全部合格。同时，他们还聘请中国烹饪大师等国内餐饮界技术权威担任技术顾问，加快了产品研发与创新，增强了市场竞争活力。

“羊产业是全县特色农牧产业的重要一环。”临朐县农业农村局党组书记、局长魏淑娟说，农业农村部门将继续深化服务企业包靠行动倾心帮助企业，立足市场需求找准“小切口”，助力升级打造新产品，撬动“大市场”。“比如在临朐全羊产品上，帮助企业打造以家庭消费观念为主的产品，研发生产小包装、小分量、制作方便的产品，争取让临朐全羊汤这一产品，以便宜、质优、品多、味好、即食的新标签飞入千家万户，让大家都可以品尝到这一绿色健康营养丰富的美味食品。”

一片鹅肥肝，让骈邑古城临朐时尚热闹了起来，一碗热气腾腾的全羊汤，再给临朐增个“味”、加点“鲜”、添把“火”。目前，临朐已形成集养殖、屠宰、深加工、销售、研发于一体的临朐全羊生产全产业链条，实现了“一只黑山羊”价值最大化。

青山绿水隐藏“宝藏”无数。“下步，我们将对临朐鹅肥肝、临朐山羊等临朐隐藏特色产业，不断强化重点分类培育、重点分类扶持，因地制宜，精准发展，持续提升产业规模效益、产业质量效益和产业市场竞争力，打造成临朐特色产业名片矩阵，形成推动县域经济高质量发展的新质力量。”临朐县委常委、副县长周作刚说。