以牛为先，才能生产出好牛奶

       8月27-28日，2020第七届勃林格奶牛论坛在上海召开。国内奶业主管部门领导、行业专家、牧业集团精英领袖、企业技术专家、国内牧场代表等再次齐聚一堂，论坛同步在线播出，针对当前奶业发展现状及热点，以“后新冠时代下的牛奶质量”为题，进行了一场关于行业洞察、牧业管理、牛奶质量的交流讨论。

       十年风华，以牛为先

       2010年，我国奶牛规模化养殖比例为30.6%；2019年为63.8%；
       2010年，奶牛平均单场为4.7吨；2019年为7.8吨；
       2010年，机械化挤奶比例为50%-60%；2019年规模牧场机械化挤奶率达到100%；
       2010年，牧场还是个体的以病治病；2019年通过前置工作，牧场转向群体预防与健康管理；
       ......
       十年来，中国奶业快速发展。这十年，既是一首风云变幻的故事，更是一种独具匠心的精神。2020年，也是勃林格殷格翰反刍事业部进入中国的第十年。在这十年里，勃林格反刍事业非常有幸能与中国乳业同发展，共成长，用十年坚守保卫奶牛健康，用十年风华创新奶业发展，为中国乳业贡献自己的力量。         勃林格殷格翰反刍事业部徐芝华表示，勃林格反刍事业在中国已经取得较大的飞跃，主要表现在以下三个方面：
       一是创新高品质产品。勃林格一直陆续向中国市场引入优质的创新性产品，在过去的十年里，共引入8个优质产品。每次在讨论产品的应用评价时，都会使用非常严格的标准，以保证产品的质量和信任度。
       二是创新高品质服务。以往很多牧场对待疾病都是“救火”的思路，现在已经普遍具有群体预防的概念和方案，我们的服务水平也随着行业的成长而提高，技术服务团队从最初的几个人发展到现在的几十个人，且普遍是畜牧兽医专业的硕士生及以上，打造了一只专业化的牧场服务团队。
       三是创新牧场的奶牛保健合作模式。在服务理念上，我们也做了转变和升级，以前我们服务牧场的方式多是通过会议培训来实现，现在我们更多的是通过项目的方式解决合作伙伴的奶牛健康问题，做到真正了解牧场，通过大量数据掌握牧场的过往发病情况，通过科学的诊断揭发手段，找到发病原因，帮着他们提出解决方案，并跟踪方案的有效性。通过这种方式，来共同解决奶牛健康问题，共同提升养殖水平。
       未来十年，我们将持续倡导全球勃林格反刍事业的理念—“以牛为先”。勃林格将不断加大对中国的研发投资，践行根植中国、服务中国的理念，为中国市场带来更多预防大于治疗的优质产品，帮助牧场解决核心问题。

       论坛核心内容如下

       第一部分   行业洞察 透析奶业发展之路

       2020年初，新冠肺炎疫情重袭给世界造成了巨大的影响，时至今日中国经济已在回暖，并成为了全球大国中表现最好的国家，但在中美贸易摩擦巨大压力下，后新冠肺炎疫情时代中国的经济形势和奶业未来的可持续发展道路在哪里呢？

              中国社会科学院农村发展研究所研究员、中国林牧渔业经济学会常务副会长刘玉满

       北京大学国家发展研究院副院长 余淼杰

       1.新的全球化形态下，中国仍处于战略机遇

       余淼杰表示，2020年上半年，中国经济表现好于预期，GDP为45.66万亿元，同比下降1.6%；预计全年GDP增速在2%-2.5%。虽然疫情发生，但实际对第一产业影响不大，且中央一号文件对农业高度重视。第二产业下降1.9%，但工业生产恢复较快，高技术制造业、装备制造业正增长。第三产业下降1.6%，但第二季度附加值已开始上升1.9%。中国第二季度的经济表现在全球可谓一枝独秀，而美国二季度经济环比下降32.9%，为1947年以来最低，中国经济总量有望数年内赶上美国。中美关系在未来将进入长期竞争、有限合作、力求共存的状态。
       中国经济的下半场以“双循环”开局，即形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。新的全球化形态下，中国会更加融入地区经济一体化，确保粮食和农业的战略安全。未来，由于劳动力成本等优势，中国在全球价值链中心节点地位有望更获巩固。中国仍处于战略机遇期，企业应看准方向，把握大势。

       2.新冠肺炎疫情发生后，牛奶的营养作用得到了前所未有的重视

       优质的牛奶可以提高抵抗力，为人们的健康保驾护航。王加启指出，从非典到新冠肺炎，以乳制品为食的婴幼儿获病寥寥无几。《柳叶刀》研究证明，每天饮用244-488克牛奶或酸奶，心血管死亡率和中风率都下降20%以上。《奶业科学杂志》也用实验揭示，乳制品中的乳铁蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白具有抗肿瘤作用。现代研究表明，牛奶是一个天然的营养库，里面还有很多未知的生命活性物质等待开发。
       优质乳工程从2016年启动，其目的就是为了保证牛奶的质量，让牛奶为消费者健康保驾护航的作用发挥到最大。优质乳工程遵循“四化”，一是原料鲜活本土化，指优质乳只能产自本土；二是加工工艺低碳化，是对优化原有加工工艺，省去闪蒸步骤，降低消毒温度（从95℃下降到75℃），减少污水排放，使每100吨牛奶每年节约成本100万元；三是奶类产品优质化，对牛奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等指标进行检测，向消费者展示，从而实现品质引领；四是国民消费理性化，通过参观、媒体宣传向消费者普及牛奶营养知识。
       牛奶的核心价值在于保障人类健康的能力。而优质乳工程启动的核心是发展安全健康、绿色低碳、营养鲜活的牛奶。奶业行业的发展绝不能以产值和经济效益来衡量，而要以社会属性、健康作用来进行评估。

       3.种养一体化、适度规模化、奶农组织化应该成为奶业发展的方向

       我国距离奶业强国还很遥远，实现乳制品自给率的目标充满挑战。刘玉满表示，我国奶业的生产和加工在“三聚氰胺奶粉事件”的影响下，呈现缓慢的增长甚至下降、进口量持续增加的态势，这主要是由大牧场模式的开启和中牧场的退出导致的。但中国大牧场模式又具有很多负面影响：一是规模大，种养分离，粪污处理难；二是投入大，折旧成本高，费用摊派高；三是采购多，外部依赖强，生产成本高。四是关爱少，人文关爱少，动物福利低。而中国的大牧场模式也产生了一些宏观影响，比如农民被迫向非农产业部门和城市转移；土地成为硬约束，产业规模扩张难；乳品高端化、贵族化，制约了消费规模扩张；四是成本下降难，行业国际竞争力将长期趋于下降。
       参考发展现代奶业的国际经验，从欧美营销型的奶农合作社模式、新西兰奶农股东化的合作社模式、日本奶农的专业合作社模式可以看出，发达国家的主要发展理念是家庭牧场种养一体化、家庭牧场规模化、家庭牧场组织化，这些理念非常值得借鉴。我国距离奶业强国还很遥远，实现奶业强国不是容易的事，尤其是人均占有量低于世界平均水平、乳制品不能打入发达国家市场、主要投入品严重依赖国际市场、把普通食品牛奶卖成贵族食品、主要乳制品严重依赖国际市场，这五个问题无法解决，我国也不是奶业强国。

       4.积极应对疫情，产业链秩序逐步恢复

       李栋表示，随着疫情防控形势持续向好及国家复工复产政策的进一步落实，全国牧场生产、生鲜乳收贩、企业运营、市场销售等产业链秩序开始逐步恢复。据统计，上半年规模化奶牛场建设持续推进，奶牛养殖存栏稳步增长，生鲜乳产量1431万吨，同比增长7.9%，现在生产100%恢复，主要乳品企业销售恢复达到九成以上。一些低温产品、益生菌类产品销量超过同期，呈两位数增长。
       但奶业面临的困难还是很突出。一是资源禀赋不足，环保压力大；二是产业竞争力不强，各种物料从国外进口，养殖成本较奶业发达国家高40%-60%；三是养殖加工利益联结不紧密；四是国际竞争加剧。未来，奶业上下游将面临成本上涨压力，乳制品消费保持稳中有升；乳制品消费将不断升级；行业集中度将进一步提升，优质奶源基地建设步伐将一进步加快；国民健康战略也将推动奶业更好发展。

       第二部分   提升原奶品质，牧业大咖告诉你怎么做？

       建设最好牧场，生产优质牛奶一直是养牛人不断追求的使命。牧场主要从以下方面采取措施，给消费者提供最优质牛奶，以促进国民身体健康。

       首农畜牧发展有限公司总裁助理兼生产运营主任 郭刚

       江苏家惠生物科技有限公司董事长 宋慧亭

       1．安全控制——食品安全和两病净化，实施“零容忍”

       生产安全：现代牧业拥有26个万头牧场，奶牛存栏量近24万头，日产原奶近4100吨，成母牛存栏量世界第一。其安全控制目标是食品安全零事故，质量指标树标杆。韩春林介绍，现代牧业在安全控制上严格实行“四不原则”，即不合格的供应商不合作、不合格的原料不入场、不合格的原料不投喂、不合格的原奶不出场。
       疫控安全：两病（布病和结核）始终是世界范围内的主要公共卫生问题，刘光磊指出，牧场要高度重视生物安全，漠视两病会害己，害人，害公众。光明牧业在净化两病上，分别制定了技术和管理方案：
       在技术方面，布病在一类地区和二类地区有不同的技术方案：一类地区的牧场4月龄全剂量免疫，免疫前进行虎红平板平板检测，可疑牛只ELISA确诊后按，阳性无害化处理；免疫后21天检测效果，阴性补免，部分牧场实施二次免疫；成母牛每季度全群检测。而二类地区采取检疫-扑杀的非免疫净化措施，上海市疫控要求每年第二、第四季度进行全群检测，光明牧业还在第一、第三季度按对全群30%进行抽检。结核净化上，上海市疫控要求每年第二、第四季度全群进行结核菌素试验（PPD）PPD皮内变态反应检测；皮试可疑的牛立即隔离饲养，60天后复检，阳性或仍可疑或阳性牛立即无害化处理。光明牧业在此基础上，每季度按奶牛全群30%、种公牛100%采样，进行γ-干扰素检测。在管理方面，光明牧业还建立了牧场/种公牛站兽医室—疫病检测中心—公司牧管部兽医主管部门的三级疫病预警体系，多部门协作；坚持自繁自养，必须引牛时严格选择非疫区，实施检测隔离；从单病种检测扩展到多病种检测。

       2．过程控制——选种、饲料、饲养、舒适度，管理要面面俱到

       选种：育种是核心基础。郭刚介绍，首农畜牧使用UTPI育种指数，它的优势是加入了健康性状和繁殖性状。北京奶牛中心经过多年的育种贡献，建立详实的评估项目，包括系谱记录准确性、近交风险可控度、个体生产性能记录、体型外貌鉴定覆盖率、选配方案精准度、选配方案执行度。从2005-2016年，产奶量育种值、乳蛋白率育种值、乳脂率育种值、体型总评育种值、乳房结构育种值一直处于上升趋势。
       原料：粗饲料是好牛奶的第一步。现代牧业就以优质原料和科学配方为基础，利用精准的饲喂管理系统和先进的饲喂设备，为奶牛提供营养全面的TMR日粮，配合完善的日粮消化评估体系，保证“纸上的”、“提供的”、“摄入的”三大日粮的一致性。韩春林表示，玉米的收购量和原奶产量基本是相当的，每头牛每年平均消耗10吨玉米青贮和1吨苜蓿，粗饲料需求量比较大。牧业人要从源头把控饲料质量，为种好草而努力，目前现代牧业在全国累计合作100万亩优质草场。
       饲养：分为后备牛和成母牛。后备牛饲养细节对终身产奶量影响非常大。首农畜牧跟踪了头胎至四胎牛的大量泌乳数据，分析育成牛转群的最佳月龄。结果显示，23月龄产犊（即18月龄配种）的总体泌乳效果最佳。在成母牛饲养上，首农畜牧也做了很多细节改进，使乳质量在2014年后得到较大提升，比如成母牛的瘤胃管理、环境和热应激管理、围产期管理、奶厅管理，它们将直接决定成母牛吃的好、环境好、身体好、加工好。其中，让奶牛瘤胃健康，就要保证饲料质量，并用不同RFQ的饲料饲喂不同的牛群；还要尽量做到牛走料到、饲料新鲜，让牛可以24小时自由采食。
       舒适度：提高舒适度是以牛为本的体现。韩春林也介绍，现代牧业持续改善牛舍环境、卧床舒适度和饮水质量，在卧床和奶厅安装了赛科龙风机，提升了奶牛福利措施。并连续三年进行热应激设施改造，累计投入资金近亿元。

       3.体系控制——完善的计价体系和分配制度，可促进原奶品质的提高

       宋慧亭作为上海地区的牛王，见证了上海奶业的发展，为大家介绍了上海原奶质量与价格协商机制的由来和按质论价、优质优价的体系。
       从1996年起，本着对消费者负责的精神，上海奶协组织专家和农工双方不断完善优化生鲜奶质量管理体系，逐步形成了与价格挂钩的生鲜乳质量管理办法。2008 年9月，由上海市发改委、上海市农委会同乳品企业和奶农代表协商出台了“上海市生鲜奶价格形成机制”，至今都在正常执行。
       同时，按质论价、优质优价体系在不断完善中，可以分为：第一阶段（1996年起），以牛奶中的脂肪和蛋白作为计价依据；第二阶段（2000.3-2002.12），附加抗生素残留和细菌数计价与考核；第三阶段（2002.1—2004.5），增加了黄曲霉毒素M1≤0.5微克的指标；第四阶段（2004.5—2006.6），增加了牛奶冰点测试的合格范围和亚硝酸盐指标考核；第五阶段（2006.6—2015年），将体细胞纳入计价系；第六阶段（2016年至今），全面推行优质奶工程。
       上海原料奶价格协商机制的良好实施，有力地助推了上海优质原料奶的全面实现。同时，奶业上下游利益的相对分配，对奶业质量安全起到不可忽视的积极作用。

       第三部分  牛奶质量解读，带您进行技术实践落地

       夏季奶牛热应激、乳房炎管理、奶厅管理、大罐奶乳脂乳蛋白管理都是牧场探讨的亘古不变话题，随着牧场的管理经验丰富和科学研究的进步，解决方案正在日趋完善。

       上海奶牛研究所有限公司总经理 苏衍青

       勃林格殷格翰技术经理 张俊杰（上）  勃林格殷格翰高级技术专员 谢心美（中） 才灵杰（下）

       1.南方规模化牧场运营面临六大挑战

       苏衍菁指出，南方规模化牧场运营主要面临：夏季热应激严重；优质粗饲料资源短缺，优质干草严重依赖进口；牧场专业技术人才缺乏；大型设备管理能力不足，严重依赖设备供应商，管理被动；环保压力巨大，倒逼牧场改变生产方式；其他挑战如动物疫情、国际竞争、安全生产等，这些都影响了规模化牧场的高质量运营。
       光明应对以上问题，采取了如下措施：①建立夏季防暑降温操作流程。如大于21℃使用风扇，大于25℃使用喷淋和风扇，密切观察晚上温湿度，选择加喷淋，建立极端天气应急预案。②持续提高青贮品质，改变种植理念，升级机械装备，升级标准化青贮制作理念。③开发粗料新品种，如甜高粱青贮、裹包稻草，使用西班牙苜蓿和加拿大梯牧草。④优化配方设计思路，使用低蛋白日粮以减少对豆粕依赖，使用土地粗饲料减少对进口草的依赖，降低养殖成本，提高国产奶竞争力。

       2. 牧场临床乳房炎体细胞管理

       才灵杰和谢心美共同解读了“牧场临床乳房炎体细胞管理”。体细胞是衡量牛奶品质和奶牛乳腺健康状况的重要指标。当奶牛体细胞数升高时，牛奶中的乳糖、脂肪和蛋白都降低，而钠钾氯、pH值升高，进而影响货架期和风味。因此体细胞数管理非常重要，可以分为两种思维导图，即大罐奶体细胞高，有个体牛月度DHI数据和大罐奶体细胞数高，无个体牛月度DHI数据，见下。

       控制大罐奶体细胞数，要重视临床乳房炎的揭发、干奶期管理、乳头末端管理、牛舍环境管理。
       临床乳房炎：和亚临床乳房炎相比，临床乳房炎是过度的、严重的炎症反应，影响了牛奶品质、牛奶产量和牧场经济效益，增加牧场的死淘率。那么，杀菌和抗炎是否同等重要？使用抗炎药物，临床症状消失了，能否让体细胞数迅速恢复？一般传统的乳房炎治疗方案只考虑乳区内的细菌如何杀灭，但乳房炎带来的损失更多是与炎症反应直接相关，炎症和体细胞数的多少又息息相关。美达佳是新一代非甾体类解热镇痛抗炎药，使用美达佳配合抗生素治疗乳房炎，可以显著降低奶牛后续的体细胞数（23%），显著降低死淘风险（42%），显著改善乳房炎母牛后续的繁殖表现，显著提升细菌学治愈率（32%）。
       干奶期管理：对乳房炎控制同样非常关键。干奶期乳房炎的防治目标是清除已存在感染和预防新发感染。但并不是使用了干奶药物就能预防所有的细菌感染，因为一部分奶牛乳头无法形成角蛋白栓，乳头孔仍是开放状态，因此建议使用乳头内封闭剂，可以有效预防传染性致病菌和环境性细菌。

       3.大罐奶乳脂乳蛋白管理

       荷斯坦牛奶由87.4%的水、9%的非脂固形物、3.6%的乳脂肪组成，其中非脂固形物中含有3.2%的乳蛋白、4.8%的乳糖以及矿物质等。张俊杰指出，这些数值不是固定不变的。
       影响乳脂率的营养因素有：日粮的精粗比、物理有效纤维水平、淀粉/非结构碳水化合物水平、脂肪添加水平及脂肪组成、缓冲剂和添加剂的使用、日粮搅拌制作及挑食情况。如果牧场想要提高乳脂率，可以依据实际情况，设定大罐奶乳脂率目标；尽量制作平衡日粮，采取可能提升乳脂率的一些措施；关注并控制制作和饲喂管理过程；对乳脂率的变化进行密切监控和调整。
       影响乳蛋白率的营养因素有：DMI、瘤胃微生物的蛋白质产量、过瘤胃蛋白水平及利用情况、能蛋平衡、过瘤胃氨基酸添加等。如果牧场要提高如蛋白率，应尽可能提高干物质采食量和合理的能氮比，使瘤胃产出的微生物蛋白最大化，考虑添加有利于最佳氨基酸平衡的过瘤胃氨基酸，注意围产期母牛的蛋白质营养平衡，避免造成瘤胃酸中毒。

       4.做好奶厅管理，提升牛奶卫生质量

       利拉伐专注于奶厅管理。买光照指出，优质牛奶应该有正常的乳成分、细菌总数低、无抗生素残留、无异物和杂质、体细胞数低和无异味和异色，其中细菌数和体细胞数对牛奶的影响比较大。
       导致大罐奶细菌数和体细胞数升高的主要原因：一是外部卫生不好。包括奶厅管理与人员卫生；挤奶前洗手，挤奶过程中消毒手；检查设备（真空、脉动）是否正常，管路是否漏气，集乳器进气孔是否堵塞，是否准备好各种消毒剂（前后药浴液等）。二是牛体卫生不好。挤奶时，乳头上没有清除掉的细菌可能进入冷缸，因此要做好乳房卫生评分，1分和2分的奶牛要占到80%以上为好。三是没有正确的挤奶流程。要保证乳头干净、干燥、刺激良好，快速完全的排乳；挤奶杯组应及时冲洗干净；进行设备的预防性维护，每2000小时需要保养1次；按时更换橡胶件。四是设备清洗不到位。如水温达不到要求，清洗剂浓度不够，浪涌不好或无有效浪涌，清洗剂质量、设备本身、乳头密封剂、水质等存在问题。

       作者：王晶、momo