从德国猪肉消费看我国猪肉消费趋势

       根据德国联邦农业信息中心数据，与2020年相比，2021年人均肉类消费量下降了2.1公斤，处于历史新低。人均猪肉消费量比上一年减少了1.2公斤，牛肉消费量减少了600克，禽肉消费量减少了200克。

       消费需求下降导致2021年肉类、肉制品、猪肉和牛肉罐头进口的减少6.8%。禽肉进口维持稳定。猪肉产量减少了2.4%，牛肉和禽肉产量下降了1.6%。

       德国2021年肉类自给率为121%，增长了2.5%。猪肉自给率为132.4%，牛肉为98.2%，禽肉为96.7%。

       从历史趋势来看，2011年以后肉类消费量总体趋降，猪肉占比下降。猪肉、牛肉和禽肉合计占德国肉类消费总量的95%以上。从肉类总消费趋势来看，20世纪90年代以来肉类消费总体增长，且三种肉类占比稳步提升，2011年达到62.8千克，猪肉由占接近三分之二降至63.9%，禽肉增至18.5%，牛肉为14.6%。之后10年，猪肉消费从40.1千克降至31千克，占比为56.4%，牛肉为9.4千克，基本稳定，占比17.1%；禽肉由11.6千克增至13.1千克，占比达到23.8%。

表1  德国肉类消费量及比重

人均家庭消费量2018年以前总体增加。1994年以来，全国居民人均家庭猪肉消费量总体呈上升趋势，1996年全国居民人均家庭消费量由1995年的12.5千克/年增至13.5千克/年，1998-2000年消费量比较平稳，在14千克/年，此后持续增加，2006年达到17.6千克/年。2007-2008年经历小幅下滑后，2009-2012年一直维持在17-18千克/年，2013年猪价低迷、产量增加带动人均家庭消费量增长至19.8千克，之后稳中略增，2018年达到1994年以来的最高点，为22.8千克/年，2019年和2020年受非洲猪瘟疫情影响，分别下降至20.3千克/年、18.2千克/年，同比下降11.1%、10.3%。

从城镇和农村猪肉消费差异来看，城乡差距逐步缩小。1995年，我国城镇居民猪肉消费量远高于农村，当年城镇居民猪肉消费量为17.2千克/年，农村猪肉消费量仅为10.7千克/年，城镇居民猪肉消费量较农村家庭人均消费量高6.6千克/年，是其1.62倍。1998-2005年城镇和农村猪肉消费量开始缓慢增长，2001年缩小至2.6千克/年后再次增加，2005年我国农村家庭人均猪肉消费量已经达到15.6千克/年，城镇猪肉消费量为20.2千克/年。2006-2008年，我国猪肉消费量出现回落，城镇居民和农村家庭人均猪肉消费量分别降至19.3千克/年、12.7千克/年。2008年以后，我国经济快速增长，猪肉消费量回升，农村和城镇居民猪肉消费差距逐步缩小，2013年以来，城镇居民猪肉消费量比较稳定，基本维持在20千克左右，但是城镇居民购买猪肉占肉类比例小幅下降，城乡差距缩小，2018年分别为22.7千克/年和23.0千克/年。2019年开始均下降，农村猪肉家庭消费下降较多，2020年，我国城镇居民和农村猪肉消费量分别为19.0千克/年、17.1千克/年。

猪肉在城镇居民肉类消费中占比持续缩小，农村居民则仍占据绝对主导。猪肉在我国居民肉类消费中占有主导地位，2000年猪肉在城镇和农村肉类家庭消费中的比重分别为65.3%和77.8%。随着城乡居民消费升级和健康理念普及，我国肉类来源更趋于多样化，猪肉在城镇居民肉类家庭消费中的比重不断下降。2017年城镇人均家庭猪肉消费占比降至59.7%，2018年有所增长，为61.9%，2020年降至52.1%；农村居民肉类消费仍以猪肉为主，人均猪肉消费量比重则总体增加，2018年达到82.8%，2020年尽管消费量下降，仍然占53.8%。同期城镇居民人均禽肉家庭消费量在肉类中的比重由21.3%上升至35.6%，牛、羊肉比重变化相对较小，2020年分别为8.5%和3.8%；农村居民人均禽肉家庭消费量比重由16.3%上升至2020年的39.0%，2020年牛羊肉占比分别为4.1%和3.1%。

综合对比来看，未来我国猪肉人均消费量增长空间有限，后期可能呈现先略增再微幅调减的趋势。